工　　藝：燒口　　味：清淡味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

魚(yú)肚100克

蛋清75克

輔料：

火腿10克

油菜心50克

料酒10克

食鹽3克

雞精2克

胡椒粉2克

豬油5克

植物油15克

雞油5克

淀粉3克

大蔥5克

姜2克

芙蓉魚(yú)肚的做法：

1、魚(yú)肚切成斜刀長(zhǎng)方塊，用淀粉拌勻，30分鐘后用水洗凈，然后焯水

2、熟火腿切末

3、油菜心洗凈后焯水

4、雞蛋清置于碗內(nèi)，加精鹽、雞精、淀粉攪勻，用溫?zé)岬挠统闯善�，成為芙蓉�?/p>

5、魚(yú)肚用奶湯焯一下?lián)瞥?/p>

6、油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚(yú)肚，用精鹽、雞精調(diào)好口味，移至小火上燒10分鐘左右

7、取出蔥段、姜片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻

8、用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤(pán)，火腿末撒在上面

9、油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚(yú)肚旁邊

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