工　　藝：炒口　　味：中辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<5分鐘

主料：

蛤蜊20個(gè)

輔料：

尖椒2個(gè)

紅椒適量

西芹10克

蔥5克

姜5克

辣醬15克

水適量

食鹽5克

白糖3克

麻椒2克

干辣椒2克

花椒2克

椒香蛤蜊的做法：

1、鮮活的蛤蜊買回來后直接放在一個(gè)大容器里，添滿自來水，撒入食鹽并攪拌均勻。放置一會，蛤蜊就會往外吐水了，這時(shí)候蛤蜊體內(nèi)的沙土就會和水一起被吐出來了。

2、尖椒用水清洗干凈，濾去多余的水分，切成寬1厘米的小段。

3、紅柿子椒洗干凈后切成和尖椒段大小相當(dāng)?shù)牧庑螇K。芹菜只取嫩的部分，切成長3-4厘米的段。

4、大蔥洗干凈后切成片。用刮皮器削掉老姜的外皮，切成菱形的片。

5、吐過泥沙的蛤蜊從鹽水中撈起，再用清水洗凈，找一張廚房紙擦掉蛤蜊外殼的水珠。放在一旁待用。

6、用勺子將韓式辣椒醬裝在一個(gè)碗里，倒入適量的清水將其調(diào)和成糊狀。

7、繼續(xù)在裝辣醬的碗里倒入醬油，攪拌均勻。

8、在辣醬里撒入一些白糖，用勺子攪拌至沒有顆粒。

9、炒鍋中倒入食用油，油熱前撒入花椒粒，用鏟子煸炒出香味。

10、油燒熱后加入蔥絲和姜片爆香。

11、將外殼擦去水分的蛤蜊倒入熱油中，迅速地用鏟子翻炒。

12、翻炒10幾下后，就可以清楚地看到蛤蜊的外殼微微張開。

13、見到外殼微微張開、只露出少許隔離肉后，就將步驟8中調(diào)和好的辣椒醬倒在蛤蜊的表面翻炒。

14、待蛤蜊入味后，加入切好的尖椒、紅柿子椒、西芹簡單地翻炒幾下。

15、臨出鍋前加入麻椒和干辣椒，迅速地炒勻。翻炒均勻后即可盛盤食用。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1．家庭烹制蛤蜊前，一定要將其體內(nèi)的泥沙處理干凈。這里有一個(gè)生活的小妙招讓蛤蜊自己把沙土吐出來。“蛤蜊吐水”的技巧：鮮活的蛤蜊買回來后直接放在一個(gè)大容器里，添滿自來水，撒入食鹽并攪拌均勻。放置一會，蛤蜊就會往外吐水了，這時(shí)候蛤蜊體內(nèi)的沙土就會和水一起被吐出來了。

2．蛤蜊的鮮美是與生俱來的，只加少許鹽用清水煮熟就已經(jīng)很美味了。

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