工　　藝：燉口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時(shí)間：90分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

魚頭3斤

輔料：

食鹽2茶匙

醋1湯匙

雞精1茶匙

蔥適量

姜適量

蒜適量

八角適量

花椒適量

干辣椒適量

料酒1湯匙

黃醬2湯匙

白糖1茶匙

油餅適量

魚頭肥肉泡大餅的做法：

1、帶皮五花肉是煮熟的

2、將原材料作如下加工，魚頭從中間刨開(kāi)，洗凈備用，油餅切好備用

3、煮制五花肉時(shí)，肉湯不要倒掉，方法是洗凈的五花肉放入鍋中，加入清水漫過(guò)五花肉，放入蔥姜塊;料酒，小火煮制1小時(shí)。撇凈肉湯的浮沫，保留原湯，留作燉魚用。就能去腥，增添魚湯泡餅鮮味

4、擦干魚頭表面的水分，入鍋二面煎制，盛出備用

5、鍋中放油，依次爆香八角;花椒;香葉;桂皮，及蔥姜蒜;干辣椒，放入黃豆醬，料酒;醬油燒開(kāi)

6、然后，碼入魚頭，倒入肉湯持平，或補(bǔ)水持平，碼入肉片，小火燉制

7、20分鐘后即可關(guān)火，在浸泡30分鐘最好，把煮好魚頭肥肉湯澆在餅上即可

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