工　　藝：炸口　　味：微辣味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

藕適量

豬肉適量

輔料：

姜適量

蒜適量

干辣椒適量

小蔥適量

料酒適量

色拉油適量

胡椒粉適量

椒鹽適量

生粉適量

味精適量

香辣藕夾的做法：

1、 調(diào)肉餡（這步簡單，可根據(jù)自己口味調(diào)）瘦肉或五花肉剁餡，肉餡中加鹽、生粉、料酒，胡椒、少許味精攪拌拌勻，攪拌時最好朝一個方向，靜置30分鐘即可

2、做面糊面粉加入適量清水、一點點鹽和泡打粉，用攪蛋器打成薄稀糊（為保證面粉糊中沒有小疙瘩，就用篩網(wǎng)過濾下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，個人喜歡稀一點。這樣的藕夾能看到小孔孔，很漂亮 ** 加水靠感覺，難量化，多做幾次就好

3、 做藕夾

1、將藕洗凈去皮，去掉兩端,只留中間粗細均勻的部分

2、藕從右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄亂藕片從右向左的順序

3、每次按順序依次取出兩片相鄰的藕；（不要隨心所欲取，這樣，兩片藕就能貼切地吻合在一塊）

4、用勺舀入少量肉餡放入一片藕中間，勺背輕壓一下肉餡，使肉餡均勻鋪滿藕片

5、把相鄰的另一片藕放在肉餡上 6、再次用勺背壓下，使藕緊貼肉餡，一個生藕夾就做好了

4、 做香辣藕夾

1、把藕夾放到糊中，粘上一層薄稀糊即可

2、坐鍋熱油，溫油炸藕夾

3、藕夾浮上來時，撈起，用吸油紙吸干表面油分。（做香辣藕夾，炸一次即可）

4、鍋中留一點點底油，下姜、蒜末，干辣椒溫火煸香，然后下炸好的藕夾加大火翻炒

5、放鹽調(diào)味，翻炒至藕夾變干入味

6、下蔥末、椒鹽炒勻，最后起鍋 ** 做藕夾的藕盡量選擇體形粗細均勻點的，不能太粗大 ** 面糊里若加入雞蛋，藕夾就會變成黃色

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