工　　藝：煮口　　味：茄汁味難　　度：初中水平人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：<數(shù)小時(shí)

主料：

小麥面粉3勺

苦蕎麥粉2勺

輔料：

水面適量

蕎麥面貓耳朵的做法：

【蕎麥面團(tuán)的和制過(guò)程】：

1、準(zhǔn)備面粉3勺（我用的是火鍋專用勺子）

1、餳好的面團(tuán)放在案板上，再用手反復(fù)揉幾次

1、取一個(gè)或幾個(gè)切好的面丁放在左手手掌心里

1、取一個(gè)或幾個(gè)切好的面丁放在左手手掌心里

1、鍋里放入足量的冷水大火燒開(kāi)

2、搓制好的貓耳朵放入開(kāi)水鍋中

3、把勺子伸到鍋底，輕輕推動(dòng)幾次，以防貓耳朵入鍋后粘鍋底

4、取出勺子，大火煮至貓耳朵浮在水面

5、繼續(xù)煮制約2分鐘左右至貓耳朵熟，用漏勺控水撈出。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、用蕎麥面制作貓耳朵最好加點(diǎn)白面，因?yàn)槭w麥面沒(méi)勁，加點(diǎn)白面粉有勁，口感筋道。白面與蕎麥面的比例一般為1：0、4，也可根據(jù)個(gè)人喜好適當(dāng)增減蕎麥面的重量。

2、和制面團(tuán)時(shí)一定要用涼水和面，如果用熱水和面，再經(jīng)過(guò)熱水煮制，做好的貓耳朵口感比較粘，不筋道；而用冷水和面，煮出的貓耳朵口感筋道。

3、和好的面團(tuán)比搟面條的面稍微軟一點(diǎn)，比餃子面稍微硬一點(diǎn)。

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