工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門(mén)人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

魚(yú)肉400克

紅椒2個(gè)

輔料：

色拉油適量

食鹽適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

花椒適量

料酒適量

淀粉適量

香菜適量

胡椒粉適量

白糖適量

滑溜魚(yú)片的做法：

1、魚(yú)肉斜刀切片（順著魚(yú)肉的紋路切，不會(huì)切到魚(yú)刺，魚(yú)肉也不會(huì)散）；姜蒜切片，蔥切斷；紅椒切斜塊

2、魚(yú)肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少許，鹽，拌勻碼味（專業(yè)點(diǎn)，叫上漿吧，大家去飯店吃的酸菜魚(yú)水煮魚(yú)，魚(yú)片為何爽滑，訣竅就在上漿的這步。攪拌，抓勻，直到魚(yú)片均勻掛上糊，手感發(fā)粘為止），腌制十分鐘

3、鍋內(nèi)燒油至六成熱，下魚(yú)片，炸至剛剛變色發(fā)白立即撈出，控在盤(pán)內(nèi)

4、剩余的油燒熱，下蔥姜蒜花椒，炒香，下紅椒，加少許鹽、料酒、水淀粉，大火將湯汁燒沸，下魚(yú)片，顛鍋，炒勻

5、下香菜段，翻炒幾下即可盛盤(pán)。

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