蓮藕大肉包子的做法

更新于：2017-12-26 11:55:45

蓮藕大肉包子的做法

工　　藝：蒸口　　味：原味難　　度：中級(jí)人　　數(shù)：3-4人準(zhǔn)備時(shí)間：1-2小時(shí)烹飪時(shí)間：10分鐘

主料：

高筋面粉500克

豬肉300克

輔料：

酵母5克

雞蛋1個(gè)

藕410克

食鹽適量

蔥適量

姜適量

料酒適量

生抽適量

白砂糖20克

水40克

蓮藕大肉包子的做法：

1、蓮藕洗凈刨皮，用擦絲器最小的孔擦細(xì)絲

2、用紗布將藕絲包裹著，擰出藕的汁水

3、然后將稍干的藕絲放另一個(gè)小盆里待用

和面：

4、將藕汁260克放入面包機(jī)

5、再加入面粉500克、酵母5克，白砂糖20克，啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵，和面20分鐘和成面團(tuán)后停機(jī)

6、再次的啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵，面包機(jī)工作1小時(shí)30分，讓面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大

7、現(xiàn)在天熱了，要隨時(shí)觀察面團(tuán)的發(fā)酵狀態(tài)，興許不到預(yù)訂的時(shí)間面團(tuán)就能發(fā)好，用手拉開(kāi)脹大兩倍的面團(tuán)，可看到里面的蜂窩組織，即是發(fā)酵好的狀態(tài)，千萬(wàn)別把面團(tuán)發(fā)過(guò)、味道變酸就不好吃了。

拌餡：

8、要準(zhǔn)備肥瘦皆有的豬肉，包子才香

9、將豬肉放入料理機(jī)打成肉泥，最后一次打要將蔥、姜也一起打進(jìn)去

10、將肉泥、藕絲、雞蛋混合，加入鹽、生抽、料酒、白糖，再加清水40克，用筷子按照一個(gè)方向，攪拌均勻成粘稠的餡，待用

包包子：

11、將面團(tuán)稱量等分成15個(gè)51克的小劑子，并逐個(gè)的用手稍揉勻，再搟成包子皮

12、在面皮的中間位置放入餡料

13、一個(gè)折壓一個(gè)折的轉(zhuǎn)著圈的將包子包好，折子越細(xì)密緊湊包出來(lái)的包子就越好看

14、包子包好后，若嫌不圓，可以在面板上將包子用兩手輕輕的整圓些

15、蒸鍋里面放入溫水，將包子坯放入，做二次的發(fā)酵，讓包子的面皮稍脹大發(fā)胖，我用了10幾分鐘的時(shí)間

16、蒸制，開(kāi)大火，當(dāng)看到鍋內(nèi)冒出熱氣后，改中火，蒸制15分鐘后關(guān)火，然后再等3-4分鐘再打開(kāi)鍋蓋取出包子，趁熱吃

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