簡介：豆瓣菜為十字花科豆瓣菜屬多年生水生草本植物。原產(chǎn)歐洲，19世紀，由葡萄牙引入中國，我國、印度和東南亞很多地區(qū)都有野生品種。我國以廣州、汕頭一帶和廣西栽培較多。近幾年北方地區(qū)又從歐洲引進大葉優(yōu)質(zhì)品種，利用旱地種植或無土栽培，已較大兩積開發(fā)利用，其嫩莖葉可食，氣味辛香。豆瓣菜植株高約30厘米，匍匐或半匍匐狀叢生莖圓形，在幼嫩時實心，長老后中空，青綠色，具多數(shù)節(jié);每節(jié)均能發(fā)生分枝和須根，遇潮濕環(huán)境須根即伸長生長。葉互生，每節(jié)一葉，奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉1～4對，卵形或近圓形，頂端小葉較大，深綠色，氣溫低時會變成暗紫色。總狀花序，花細小，兩性花，花冠白色。莢果內(nèi)含種子30～40粒，種子細小，扁橢圓形，黃褐色，千粒重約0.25克，每升種子重580克。發(fā)芽力可維持5年。

水芥的功效與作用

清熱止咳清燥潤肺化痰止咳利尿

水芥的制作技巧

芥菜性味苦辛、溫、無毒，入肺、大腸經(jīng)，有解表利尿、寬肺化痰、利腸開胃功效。鹽水芥菜做法：材料：小芥菜，姜片，高湯（骨頭湯）作法：1、小芥菜切碎末；2、鍋內(nèi)注入湯水，煮開放姜片，放芥菜同煮；3、芥菜熟后，加鹽、雞精調(diào)味，淋上少許花生油即可

水芥的食用禁忌

脾胃虛寒，肺氣虛寒，大便溏泄者均不宜食

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