工　　藝：鹵口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<90分鐘

主料：

豬蹄2只

輔料：

醋1勺

冰糖5粒

姜3片

香葉2片

蒜4粒

生抽3勺

老抽2勺

蔥半根

八角2個(gè)

桂皮1段

料酒2勺

香油4滴

春節(jié)鹵豬蹄的做法：

1、豬蹄提前泡水至少5小時(shí)以上，中間換水2、3次；涼水上鍋，中大火燒開，保持沸騰5分鐘

2、倒掉煮豬蹄的水，并將豬蹄沖洗干凈，仔細(xì)檢查，去除細(xì)毛和雜質(zhì)；豬蹄放進(jìn)砂鍋，加入適量清水，加入蔥姜和調(diào)料

3、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鐘，關(guān)火燜30分鐘

4、再開微火煮制微沸保持15分鐘，再關(guān)火燜30分鐘，再煮一次，差不多就熟爛了；取出豬蹄放進(jìn)適合的容器

5、濾除湯汁中的雜質(zhì)；用原湯汁浸泡豬蹄，并密封放進(jìn)冰箱冷藏

6、冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪；取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒

7、大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥；豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

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