工　　藝：燉口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

五花肉適量

筍干適量

輔料：

萵筍適量

食鹽適量

姜1塊

蒜4瓣

老抽適量

大蔥適量

紅尖椒適量

白糖2勺

筍控紅燒肉的做法：

主料：五花肉，筍干，萵筍

配料：生姜，蒜，蔥，小米辣

1、提前一夜將筍干泡上，待筍干完全變軟后，洗凈，切成小段

——筍根部會(huì)硬一些，可以切細(xì)點(diǎn)，這樣容易熟

2、處理配料：姜切片，蒜拍碎，小菜挽成結(jié)，萵筍去皮切滾刀塊

3、將五花肉、生姜皮、蔥根下入冷水鍋中，焯水。待血水除盡后，將五花肉撈起沖水，瀝干后切塊

——生姜皮、小蔥的根須，洋蔥皮這些邊角余料可以去腥，給肉類焯水時(shí)可以用

4、將五花肉塊下入鍋中（不放油），中小火煎至表面變黃，將油煎出一部分

5、下入姜片

6、加入1-2勺白糖，翻炒至糖融化

7、下入筍干和蒜，翻炒均勻

8、加入開水（水沒過筍干和肉）、蔥結(jié)，燒開后轉(zhuǎn)小火燉45分鐘

9、加入適量鹽和老抽，轉(zhuǎn)大火收汁。汁水不要收得太干

10、汁收得差不多時(shí)，加入萵筍和小米辣，翻炒四五分鐘，至萵筍熟透即可

——萵筍很易熟，不要太早下鍋，另外萵筍嫩嫩的才好吃，太熟爛了就沒有那種本身的甜味了

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、煸炒五花肉時(shí)，要用小火，將五花肉中的油逼一些出來。如果買到的肉肥的多，逼出的油很多的話，可以盛一部分出來，留著炒青菜用。要注意觀察肉表面的顏色，肉不可煸炒得過干，那就成豬油渣了。

2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖或白糖可以稍后放，在肉煸炒得差不多的時(shí)候再下糖，炒兩三分鐘就可以關(guān)火，可以利用余溫。或者也可以不用炒出糖色，有時(shí)候我也偷懶，冰糖丟進(jìn)去隨便炒兩下就加水燉了，最后

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