工　　藝：烤口　　味：其它味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<數(shù)小時(shí)

主料：

牛腱子1000克

食鹽1勺

姜適量

八角2個(gè)

花椒適量

生抽2勺

輔料：

老抽2勺

蠔油1勺

大蔥適量

香葉適量

白糖4勺

花椒粉半勺

五香粉半勺

咖喱粉半勺

辣椒油1勺

自制牛肉干的做法：

1、牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒

2、砂鍋放火上，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，然后燜20分鐘關(guān)火，燉好的牛肉放至涼透，然后切成半厘米左右厚的片

3、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水?dāng)嚢杈鶆颍瑢⑴Ｈ馄�放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍�?/p>

4、然后將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤(pán)（大約能烤1盤(pán)半），180度15分鐘拿出，然后給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘

5、然后將烤好的牛肉干，干燥處晾干半天

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時(shí)左右即可，這樣做出的牛肉干口感才好。

2、煮牛肉的時(shí)候，加入蔥姜八角和香葉，可以有效去除牛肉的膻腥味。

3、煮好的牛肉涼透后切，更容易切成整齊的片。

4、牛肉片要多浸泡一段時(shí)間料汁，才能充分入味。

5、烤制也很有順序，先放烤盤(pán)后烤架的好處是，一開(kāi)始烤出很多的湯水，然后在烤架上烘干

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