主料： 雞蛋 2顆
輔料： 白果（銀杏）4顆 秋葵 1支 香菇 2朵 小蝦2只 荷蘭豆 3-4支 豆制品和魚(yú)蓉制品適量
調(diào)料： 清水110克 料酒 8克 醬油 2克 鹽2.5克 海帶鰹魚(yú)素

茶碗蒸蛋的做法：

1. 清洗各種食材。用清水把秋葵、香菇、蝦、荷蘭豆清洗干凈，并用廚房紙吸掉上面的水分。用牙簽勾出蝦線。

2．食材改刀。用刀將秋葵切成薄片，香菇可以切片、也可以切成花刀，豆制品切半厘米寬的小段兒，魚(yú)蓉制品（步驟圖2中的粉色薄片）切成薄片。

3．準(zhǔn)備雞蛋的調(diào)味液。比例很關(guān)鍵，所有的液體調(diào)味品的重量約為雞蛋重量的2.5倍。

4．混合顆粒狀的調(diào)味品。因?yàn)楹�帶鰹魚(yú)素（或使用雞精）是顆粒狀態(tài)，不易直接與常溫狀態(tài)下的液體材料混合，所以需要在一個(gè)碗中加上調(diào)味液中的清水和海帶鰹魚(yú)素，在微波爐里加熱1分鐘。取出，充分地?cái)嚢杈鶆颍�放涼待用�?/p>

5．混合雞蛋。在步驟4中的碗里繼續(xù)加雞蛋，攪拌均勻后加入料酒、醬油、鹽。

6．過(guò)篩蛋液。準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈容器，將步驟5中的雞蛋液過(guò)篩在里面。

7．裝入蒸器。先在茶碗里擺上各種食材，然后將步驟6中過(guò)篩后的蛋液倒入，7-8分滿就可以了。（注：為了讓大家看清楚蛋羹有多滑嫩，）

8．蓋保鮮膜。蛋液裝好后，在表面包一層保鮮膜，容器的周邊要包緊，不進(jìn)氣體。

9．水熱后上蒸屜。蒸鍋內(nèi)放入水，大火燒開(kāi)后，小心地放入步驟8中的容器，并蓋上鍋蓋。大火蒸1分鐘。

10．搭一根筷子。1分鐘之后，轉(zhuǎn)小火，并掀開(kāi)鍋蓋，在鍋邊的正中央搭一根筷子，筷子要長(zhǎng)于鍋的直徑，再蓋上蓋子。這時(shí)候，因?yàn)閵A筷子的緣故，鍋蓋只有一邊搭在了鍋上，而另一邊懸空。

11．小火12分鐘。如圖，火苗要小。

12．關(guān)火。12分鐘之后關(guān)火，掀開(kāi)蓋子，取出容器即可。

茶碗蒸蛋家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1. 調(diào)雞蛋液時(shí)，雞蛋和水的比例很重要。所有液體材料的重量約為雞蛋本身重量的2.5至3倍。這個(gè)區(qū)間的量都是可以的，水分越多、雞蛋羹越滑嫩，制作起來(lái)的技術(shù)含量也就越高。但是，只要按照上面的第9到12步來(lái)做，蒸出滑嫩的蛋羹是完全沒(méi)有問(wèn)題的。

2. 雞蛋液一定要過(guò)篩。雞蛋液里有一些雜質(zhì)會(huì)影響蛋羹的特色：，過(guò)篩后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)許多不容易攪拌均勻的黏著物都已經(jīng)被隔離在篩子上了。

3. 容器里裝7、8分滿就可以了。蛋液上鍋蒸后，里面的食材會(huì)一些水分滲透出來(lái)，所以容器不要裝得太滿。

4. 最關(guān)鍵的心得。一定要熱水上屜，并加蓋大火蒸1分鐘，這個(gè)階段是蛋液開(kāi)始變得緊致的階段。而后，時(shí)間一到，馬上轉(zhuǎn)小火、掀蓋、搭筷子、蓋蓋子、12分鐘、關(guān)火，這個(gè)階段才是蛋液慢慢地熟成的階段。

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