手抓羊肉的做法
更新于：2013-08-24 18:00:49
輔料： 生姜：1塊
調(diào)料： 八角：3－4朵 香菜籽
手抓羊肉的做法：
首先把羊腿放到冷水里面，大火煮沸，這里用的是高壓鍋：
第二步，等到鍋?zhàn)永锩娉霈F(xiàn)大量血沫的時候，關(guān)掉爐火把羊肉撈出來，沖掉上面附著的血沫，把鍋?zhàn)永锩娴乃沟粝锤蓛艉螅蜒蛲确呕劐佔(zhàn)樱忧逅钡窖蜎]羊肉為止。放入切片的生姜，八角和香菜籽，蓋上鍋蓋后，大火燒開。當(dāng)高壓鍋氣體閥門關(guān)閉的時候，把火力降低，并開始計時。對于羊小腿來說，45分鐘或者50分鐘已經(jīng)足夠，當(dāng)然每個人偏好的程度不一樣，可以在這個基礎(chǔ)上適當(dāng)增減烹調(diào)時間，獲得滿意的效果。
第三步，利用等待的時間，我們來準(zhǔn)備一下蘸料。你大概注意到了，前面高壓鍋燉羊肉的時候沒有放任何鹽，這樣做的目的是為了盡可能地保留羊肉內(nèi)部的水分讓它鮮嫩多汁。所以吃的時候要配合蘸料才行。對于蘸料，每個人都有自己的偏好，這里提供的配方僅做參考。把小蔥切碎，香菜切碎，一瓣大蒜切成碎末后放到一個小碗里面：擠上半個檸檬的檸檬汁。當(dāng)然你可以用醋來代替，不過要用你能買得到的最好的醋。再加上適量的生抽醬油，同樣的，要用自己買得到的最好的醬油，不同品質(zhì)的醬油吃起來差異是很大的。最后加上適量的麻油，咱們的蘸料就完工了。
第四步， 把燉好的羊肉裝盤，配上蘸料，咱們的手抓羊肉就閃亮登場了！
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