辣子雞丁的做法：

辣子雞丁的做法，怎么做好吃呢?

1,將雞腿洗凈。

2,把雞腿剔去骨，將肉切成丁。

3,大部分生姜切片，大蔥切成圈，小部分姜蔥切成粗條，干辣椒切成段。

4,取粗姜蔥絲、醬油、半湯匙黃酒、白胡椒粉、適量鹽將雞肉抓勻，腌10分鐘。

5,調(diào)入水淀粉抓勻。

6,鍋內(nèi)放寬油，油七層熱時（表面冒青煙，用筷子插在里面，會冒泡），加入雞塊，炸至斷生后撈起，復(fù)炸至表面金黃撈出瀝油。

7,鍋內(nèi)放新油少許，以中小火將花椒炒變色吐香味。

8,加入姜蔥、干辣椒炒香。

9,放雞丁。

10,烹入半湯匙黃酒炒均勻。

11,炒至雞肉香酥油亮?xí)r，加入白糖、香油炒勻。

12,撒入白芝麻，推勻后關(guān)火，即成。

辣子雞丁家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1、在炸雞塊前，用水淀粉掛漿，是為了使炸雞時達(dá)到水油分離的效果，這樣炸出來的雞肉會外酥里嫩，且不會讓雞肉吸入太多油，導(dǎo)致熱量過高。

2、一定要先炒花椒，再炒辣椒，因?yàn)榛ń烦鱿阄遁^慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒卻糊了。用油不要過多，過少又容易沾鍋，以能炒勻花椒和辣椒為宜。

3、炸好后，可嘗嘗雞肉的咸淡，以確定在炒時是否再另行放鹽。

4、花椒和辣椒的分量根據(jù)自己口味增減。

5、原料以鮮雞腿為宜，用冰凍過的雞腿特色：略差，此菜也可以用雞身來做。

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