主料： 五花肉八兩
輔料： 青蒜 2兩
調料： 花椒 大料 蔥 姜 郫縣豆瓣 永川豆豉 甜面醬 加飯酒 白糖 醬油 生油

川菜回鍋肉的做法：

1.所有重要食材,劉德華說了,一切盡在掌握,

2.五花肉涼水下鍋,放蔥姜,幾粒花椒,兩個大料,一個干辣椒,煮開撇沫,蓋蓋兒關小火

3.小火煮至全熟,用筷子扎一下感覺無血水出來或者是扎的時候比較好扎就是熟了,如果使出把鍋底扎漏的勁才扎過去就是沒熟,煮的過程中記得要給肉翻個身,然后關火,用原湯泡一會兒,讓肉吸吸湯汁,其實這個時候肉已經(jīng)有了一點香料的香味,也算是個底味兒吧,重要!!

4.泡半個小時后撈出來稍微晾一下,然后切大片,十公分長,五公分寬,厚3毫米左右就差不多了,別切太厚,不入味.

5豆瓣和豆豉放一起剁細,豆豉有個十粒左右就夠了,永川豆豉都是沾在一起的,不用刻意去數(shù),這樣人家還以為你數(shù)羊糞蛋兒呢,估計差不多就行了,郫縣豆瓣稍多些,份量大約是豆豉的兩至三倍吧,這個看個人對咸的程序了,青蒜洗凈斜切驢耳朵備用

6坐鍋下油小火煸肉片,這個油可以少放一些,因為一會兒煸肉會出油,,但是也別太少了,這個菜要求有紅油溢出來的,而且川菜油小了不好吃,現(xiàn)在把你的健康理念先放一邊,要不你就別吃.

7煸三四分鐘后就會出油了,這時把肉扒到一邊,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一點甜面醬和醬油再煸兩下

8然后把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,期間白糖放一小勺,白糖是中和咸味的,所以這個菜可以稍微多放一點,不過還是要記得,不能吃出甜味來,

9最后放青蒜,炒幾下稍軟就可以出鍋了.

川菜回鍋肉家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1、千萬注意,因為這個肉有肉皮,用油煸肉皮會爆的,油會飛濺,而且比較厲害,所以你得做好防護準備,當然濺也是一粒一粒的濺,不會像放花似的濺,那樣的話肉都不能夠同意

2、這個菜非常容易炒咸 ,我有時候也會炒咸,因為放的有咸味的調料太多了,豆瓣,豆豉,面醬,醬油,都是比較咸的,如果你還能夠再放鹽,那我真由衷的贊美你了!!!!!如果你怎么做也覺得咸,那么首先可以考慮把醬油去了,一般去了醬油問題就不大了,再不行就把郫縣豆瓣的量減少一點,這個是最咸的,呵呵,,應該就沒問題了.

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