主料： 水發(fā)魚翅150 克 宰老母雞300 克 排骨 300克 豬腳節(jié)300 克 鮮蝦肉250 克 雞蛋 5個
輔料： 火腿末10克 芫荽葉20葉 芹菜末
調(diào)料： 味精 5克 精鹽5克 胡椒粉0.1克 料酒 15克 雞油幾滴 上湯750克 蟹黃 25克 醬油2.5克

炊魚翅盒的做法：

　　(1)將發(fā)好的魚翅放在鍋內(nèi)，加入姜蔥， 料酒泡過撈起待用。

　　(2)沙鍋里先架上竹筷后才墊上竹蔑片， 冉把泡好的魚翅砌在鍋內(nèi)，蓋上老雞，排骨， 豬腳節(jié)，然后加入二湯，先用旺火堡滾，再轉(zhuǎn)中火，后用慢火約燉3小時，用筷子把魚翅針夾起時，若兩頭下垂即可加入味精、醬油，撈起待用。

　　(3)將鮮蝦肉打爛(要剔上蝦腸)，放在燉盅內(nèi)加入味精、精鹽、蛋白各一半攪拌起膠， 成蝦膠待用。

　　(4)將一串蝦膠分別釀在20個小碟上(小碟要先涂上豬油)，然后將魚翅放在蝦膠上面， 又一次釀上蝦膠，再用蛋白抹滑，放上火腿術， 芫荽葉、芹菜末、金筍化，放入蒸籠用旺火炊熟，取出魚翅，擺砌盤間，把原湯約100克調(diào)上味，用生粉水勾芡淋上即成。

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