主料： 雞大腿3 個(gè) 蔥段 姜片適量 蒜 3瓣切開(kāi) 藕半節(jié)
輔料： 干辣椒面2湯匙 醬油 1湯匙 白醋 1湯匙 桂皮1片 大料1個(gè) 花椒 1茶匙
調(diào)料： 黃酒 1湯匙 鹽1/2茶匙 白糖1茶匙 香蔥碎和花生碎適量

香辣口水雞的做法：

1.藕切片；雞大腿去骨洗凈，和姜片，蔥段，黃酒放進(jìn)一個(gè)湯鍋中，注入冷水。

2.蓋蓋煮，湯鍋大火煮沸后，撇去浮沫，蓋上蓋，轉(zhuǎn)中火煮8分鐘，關(guān)火蓋蓋燜10分鐘。

3.煮雞肉的時(shí)候，另起一炒鍋，把蔥段，姜片，蒜瓣，和桂皮，花椒，大料一同入鍋；小火慢炸，直到淺色的食材受熱變黃色，油里香味比較明顯就可關(guān)火了。

4.撈出來(lái)所有食材，將熱油倒入辣椒粉里，攪拌均勻即成紅油；起鍋煮水，焯熟一些藕片墊在盤底。

6雞肉燜好后，撈出放進(jìn)冰水里過(guò)涼；過(guò)涼后的雞肉切寬條，均勻地碼在藕片上面。

7.做好的紅油里加入醬油，白醋，鹽和白糖，攪拌均勻后，澆到盤中的雞肉上，撒上花生碎和香蔥碎。

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