中秋月餅_蘇式鮮肉月餅的做法：

　　1、將油皮材料中的中筋面粉放入盆中；

　　2、在粉堆中挖一個坑，放入豬油及麥芽糖；

　　3、沖入沸水，溶化麥芽糖和豬油，并用筷子攪拌成絮狀；

　　4、揉勻后攤開，散掉面團熱氣后，揉成?牛?

　　5、將油酥材料直接放入盆中混合，揉捏成團；

　　6、將油皮、油酥分別分成20g及14g的小份，滾圓；

　　5、用油皮包裹油酥，收口向下，壓扁后，用搟面杖搟成長條卷起；

　　6、將卷好的長條壓扁，左右各1/3折向中間，略搓成圓形；

　　7、壓扁后，搟成中間略厚四周薄的圓片，包入適量肉餡，收口朝上，壓扁；

　　8、烤箱預熱200度，放入烤盤，10分鐘左右，待月餅表面上色后翻面；

　　9、繼續(xù)烘烤15分鐘出爐即可；

中秋月餅_蘇式鮮肉月餅家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

　　1、肉餡調制過程中，可以用切好的蔥末、姜末代替蔥姜水，效果一樣； 　　2、油皮材料中，沸水的量依據(jù)面粉的吸水性增減，以揉好后光滑不黏手為宜； 　　3、油皮、油酥比例以3：2為宜，大小可依據(jù)自家喜好制定； 　　4、最后烘焙過程中，傳統(tǒng)的做法是封口先超上烘烤至上色，翻面后繼續(xù)烘烤上色，隨即出爐，也可以封口朝下，刷蛋液后撒上少許芝麻，不過封口必須捏緊，防止肉汁流出。

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