醬豬蹄的做法：

1. 買豬蹄的時候要注意看畫“紅圈”的部分是不是空的，要是空的就不能買，一定要買有蹄筋的，有的商戶把里面的筋抽出來單買，那樣的豬蹄不好吃。

2. 在豬蹄上插上根木頭筷子，在煤氣上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黃即可。

3.兩邊的是烤過的，中間的沒烤過，對比一下。

4.用鑷子再清理一下豬蹄，吃之前麻煩點(diǎn)，吃的時候更瀟灑。

5.把豬蹄中間劈開，再斬?cái)唷Ｒ粋�豬蹄切四塊。

6.把切好的豬蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水。

7.豬蹄放入涼水中一同上鍋煮，水里放料酒和姜片，煮開后把血沫子撇出來。

8.把焯過的豬蹄碼放在鍋里，把料包壓住。在里面倒入開水，高于豬蹄。

9.倒入二大勺俺家的鹵肉老湯，沒有老湯的朋友可以忽略。這次醬豬蹄的湯可以留下來當(dāng)老湯，留著以后用。

10. 鍋里放入姜片和大蔥段，之后把浸泡過15分鐘的紅曲米連米帶水倒入密漏中，煮十分鐘后取出。倒入料酒，蓋上蓋子燜中小火一個小時。

紅曲米的詳情請見：糖醋排骨

11. 一小時后倒入醬油上色

12.依據(jù)自己的口味添加冰糖適量，攪拌一下，嘗一下湯的味道，淡的話加鹽，調(diào)好味后蓋上鍋蓋再用中小火燜四十多分鐘左右至豬蹄軟爛就可以了。

13.把醬好的豬蹄撈出，把肉湯過篩留下湯放在干凈無水的保鮮盒里。這些湯可是寶貝，醬肉的時候可以再放入鍋中繼續(xù)鹵。越鹵越有味。因?yàn)闇�里面的鹽含量高，所以放兩個星期沒有問題，時間很久不用的話拿出來煮煮再密封起來。

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