主料： 海鱸魚一條
輔料： 西蘭花 1棵 干紅朝天椒1小把 白芝麻適量
調(diào)料： 鹽 白胡椒粉 五香粉 料酒 辣椒粉 干淀粉 清水 花生油

香辣鱸魚的做法：

鱸魚營養(yǎng)豐富，特別適合冬天食用。但鱸魚肉質(zhì)較硬，不易入味；且個(gè)頭一般較大，對(duì)于鍋小、盤子小，烹制整魚手藝又不太強(qiáng)的人，比如我，今天這個(gè)做法再適合不過了。

1、鱸魚治凈，斬下頭尾備用；

2、分開魚肉和魚骨，魚肉片成略厚一點(diǎn)兒的薄片，魚骨斬成小塊兒；

3、將魚肉和魚骨放進(jìn)大碗，先加入鹽、料酒、胡椒粉、五香粉，抓勻入味，腌制10分鐘左右；再加入辣椒粉、淀粉和水，抓勻上漿；最后加入約1大勺花生油，抓勻；

4、西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡15分鐘后，清洗干凈；沸水中加入適量鹽（分量外）和一滴油，焯燙西蘭花至熟；撈出過涼，瀝干水分備用；

5、魚頭和魚尾均勻拍上一層干面粉，下入約6、7成熱的油鍋中，炸至金黃酥脆，撈出瀝油備用；

6、原油鍋關(guān)火，冷卻1、2分鐘至油溫5、6成熱時(shí)，再次開火，下入魚片和魚骨滑熟；撈出瀝油；盤中擺放魚頭、魚尾、魚肉和魚骨，用熟西蘭花圍邊；

7、撒上適量白芝麻；小鍋中加入大約2大勺炸魚用的油，小火慢慢爆香干朝天椒；聞到辣椒的焦香味時(shí)，連油帶辣椒一起澆在魚肉和西蘭花上。

香辣鱸魚家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1、魚片不要片得太薄，與魚骨大小差不多，保證成熟度基本一致；也可以切成魚條，魚骨相應(yīng)切成長段，難度進(jìn)一步降低；

2、魚片和魚骨上漿最好用紅薯淀粉，比較有韌性，魚片不容易滑散；

3、魚片和魚骨下入油鍋后盡量不要翻動(dòng)，否則魚片容易散碎，可以轉(zhuǎn)動(dòng)油鍋，使受熱均勻；

4、掌握好油溫，熱油炸魚頭魚尾，溫油滑魚片魚骨；魚頭魚尾炸酥，魚片魚骨滑熟即可，這樣做出來的魚肉比較嫩。喜歡吃酥香的，當(dāng)然也可以熱油炸魚肉或復(fù)炸一遍——菜無定式，隨心所欲，自己喜歡就好；

5、按自己的口味調(diào)整辣味，主要是辣椒面的分量，放得越多當(dāng)然越辣，顏色也越漂亮，我放得算比較少的；

6、小火慢炸朝天椒，讓油溫慢慢升高，謹(jǐn)防炸糊干椒。

7、油炸食品，又香又辣，味道雖美，卻不健康，過年吃吃就罷了。

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