主料： 黑芝麻400g 白糖400g 黃油270g 糯米粉150g 干桂花25g
輔料： 普通面粉450g 豬油75g 白砂糖 4大勺 沸水270ml 鹽一小撮
調(diào)料： 普通面粉300g 豬油150g

桂花黑芝麻酥皮月餅的做法：

1.將黑芝麻小火炒熟或烤箱180度烤10分鐘焙熟，和白砂糖一起打成芝麻粉

2.將糯米粉和干桂花在不放油的鍋里小火炒8分鐘，至糯米粉微微發(fā)黃

3.將室溫軟化的黃油、芝麻糖粉和糯米粉混合捏勻

4.將混合好的芝麻餡在容器內(nèi)壓實抹平整，放入冰箱冷藏至少1小時

5.冷藏好的內(nèi)餡在容器內(nèi)用小刀大概劃分成32等份

6.每一份搓成小圓球即可

水油皮、油酥：

1.將水油皮材料：面粉、豬油、白砂糖和鹽混合，澆入沸水

2.待豬油融化后將面粉攪成絮狀

3.降溫后和成光滑的水油面團，覆上保鮮膜醒面15分鐘

4.將油酥材料：面粉和豬油和成柔軟的油酥面團，覆上保鮮膜醒面15分鐘

5.將水油面團和油酥面團均勻的分成2份，每份揉光滑滾圓

6.取一份水油面壓扁略搟平后包入一份油酥面球

7.捏合收口后，將收口朝下再按扁

8.搟成長舌狀

9.成卷，覆上保鮮膜松弛10分鐘

10.案板上撒干粉，面卷收口朝上按扁，再搟成長方形

11.然后縱向自上而下卷成卷，之前的接口卷在里面，收口朝下，再次覆上保鮮膜松弛10分鐘

12.將面卷略搓成長條狀，切成16等份。另一份水油面團和油酥也是同樣的做法

包月餅以及烤制：

1.烤箱預(yù)熱180度。每一份面劑子搟成比手掌略大的面皮，中間厚周圍薄，包入一團黑芝麻餡

2.邊轉(zhuǎn)動邊用虎口收口，捏實后揪掉多余的尾巴

3.收口朝下滾圓

4.壓扁整形成月餅狀，用干凈的畫筆沾食用紅色色素，寫上字樣

5.放在鋪了油紙的烤盤上，入180度烤箱，收口那面朝下，烤15分鐘，然后翻面再烤10分鐘即可

桂花黑芝麻酥皮月餅家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1.將黑芝麻打粉的時候會析出油脂不好打均勻，若打一次后還有很多完整的芝麻粒，可以再多打一次

2.黑芝麻餡很松散，只要等分后捏合成團即可，不用滾圓

3.水油面團沖入沸水后等徹底降溫再揉面，否則面團會粘手

4.搟酥皮時每一次卷面卷后都要讓面卷松弛10分鐘左右，可以有效的防止漏酥，松弛時要覆上保鮮膜保持面團的柔軟

5.從第一次卷面卷之后都要撒干粉輔助，防止面團粘在案板上破酥

6.面皮包入黑芝麻餡后注意不要有空氣被包在里面

7.收口后揪掉多余的面，保持上下厚度一致，但揪的時候小心不要破壞收口

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