主料： 打拉面（細根的）一份 豬后腿肉200 克
輔料： 四川碎芽菜100克 蔥末 姜末 蒜末 紅辣椒 小青菜4顆 花生 20克
調(diào)料： 抽 料酒 辣椒油 花椒油 老抽 胡椒粉 陳醋 香油 鹽 雞精各適量

四川小吃擔擔面的做法：

1.準備材料

2.鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用。

3.將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎。

4.炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細碎的小顆粒備用，

5.炒鍋熱油，放入姜末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。

6.倒入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可適量加些鹽）

7. 將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。

8.大鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥觯�放入兌好醬汁的碗里。

9.舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。

四川小吃擔擔面故事

擔擔面可以說是最具有代表性的四川小吃，同川味大菜相比，擔擔面的做法似乎很簡單，但要做得純正地道，也絕非易事。據(jù)說一碗好的擔擔面，是老師傅用面粉搟制成面條，煮熟后舀上特制的豬肉牙菜末而成。正宗的擔擔面面條細而薄，鹵汁酥香，面條浸潤在一碗紅油面湯里，咸香微辣，香味撲鼻，光聞著就讓人口水直流了。因此能做出一手好吃擔擔面的大廚其烹制川菜的功底一定深厚，能有一份地道的擔擔面，靚麗可口的涼皮，一定是川菜館的一大賣點，也會是我經(jīng)常光顧的理由。

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