四川辣子雞塊的做法：

步驟1.將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，干辣椒中間切1-2刀備用。

步驟2.將雞塊放在碗中，加入醬油、料酒、雞精、鹽、少許姜片、少許花椒拌勻，腌制20分鐘入味。

步驟3.鍋中倒入300ml油，燒熱后，放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用。

步驟4.在鍋中留底油，大火燒熱，放入蔥片、姜片爆香，隨后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的雞塊翻炒，最后撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。喜歡的撒上些熟白芝麻，味道會更香。

四川辣子雞塊家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過最正宗的方法要用足夠量能蓋住雞塊的辣椒才最地道。

2. 一定要提前腌制雞塊才入味道。 炸后再放調(diào)料基本入不了味道了。

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