主料： 糟白菜300 克 五花碎肉200 克
輔料： 泡辣椒3個 姜絲 蒜蓉 蔥末各適量
調(diào)料： 生抽 5克 老抽少許 桂林三花酒5克 白糖5克 油10克

碎肉糟白菜的做法：

過年的時候，桂林人除了黃燜雞，啤酒魚，荔浦芋頭扣這些必上硬菜之外，還必須要有一道糟白菜。糟白菜被稱為桂林第四寶，主要采用桂林兩江地區(qū)的一種長白菜腌制而成，微酸，最適合過年宴席解膩開胃了，特別是過年連續(xù)幾天大吃大喝下來，最為想念這種酸辣味道，滋溜滋溜地可以搞三碗清粥。

碎肉糟白菜的做法

1、準(zhǔn)備好食材。

2、糟白菜用刀切成細(xì)丁、泡辣椒也剁碎備用。

3、將切成細(xì)丁的糟白菜在手中握成一團(tuán)，盡量擠干水份。

4、把炒鍋置于灶上，倒入擠干水分的糟白菜，用小火慢炒至干爽，倒出備用。

5、鍋里倒入油，把辣椒碎、蒜蓉、姜絲放到鍋里炒出香味，加入碎肉，淋三花酒炒勻，再分別倒入生抽、老抽上味及上色。

6、最后把剛才炒到干爽的糟白菜倒入鍋中，與碎肉一起翻炒均勻，出鍋前加白糖再翻炒上味即可，會顛鍋的盡量表現(xiàn)顛鍋的技藝，這道菜一定要把糟白菜和碎肉炒勻。

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