主料： 土雞半只
輔料： 蔥段 生姜 油炸黃豆 蒜末 香菜
調(diào)料： 生抽 醋 白糖 干辣椒面 川花椒面 鹽 味精

涼拌手撕雞的做法：

涼拌手撕雞前后不到10分鐘，調(diào)料也簡單不復雜。“酸、辣、鮮、香、略微的麻，特色：清甜，非常開胃下飯！雞肉因為火候正好，不老，鮮嫩多汁。還可以讓煮婦們遠離油煙和汗流浹背。

涼拌手撕雞的做法

1、土雞半只洗凈。

2、涼水多半鍋，將雞放進去，丟幾段蔥白和姜片進去。

3、轉(zhuǎn)大火燒開，期間用湯勺撇去浮抹。（如果雞不大，又足夠嫩的話，湯燒開后2、3分鐘即可關火，然后蓋上鍋蓋燜上10分鐘，保證能熟且肉質(zhì)鮮嫩。）

4、雞肉撈出，最好過一下冰水，雞皮嚼起來會更有彈性。

5、將雞肉用您的爪爪三下五除二撕開，呈條狀，想吃的過癮，可以撕的更豪放些。

6、調(diào)料的制作：將蔥姜蒜細細剁碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁），和油炸黃豆一起放在一個小碗中。

7、然后調(diào)入六月鮮醬油2勺、醋4勺、白糖3勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼雞湯，調(diào)勻。

8、干辣椒面2勺、川花椒面半勺。

9、另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，然后澆在上面。

10、這是一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的調(diào)味汁。

11、切點香菜，碼在撕好的雞肉上，美美滴澆上一大勺調(diào)味汁

涼拌手撕雞家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1、最好買三黃雞或者土雞，不要太大，這樣的雞，肉質(zhì)鮮嫩易熟，肉味香醇。

2、煮雞時間看雞的老嫩自行調(diào)整。如果雞不大，又足夠嫩的話，湯燒開后2、3分鐘即可關火，然后蓋上鍋蓋燜上10分鐘，保證能熟且肉質(zhì)鮮嫩。

3、雞肉撈出后，最好過一下冰水，這樣雞皮嚼起來是脆的，更有彈性，肉質(zhì)也緊致不塞牙。

4、油炸黃豆可以換成油炸花生米，沒有就省略，加了更香。做法也不費時間，黃豆就直接用干的，不用提前泡軟，干黃豆拌上一點點油，不要多，微波爐高火4、5分鐘就好，保證脆香脆香的！

5、調(diào)味汁用煮雞的雞湯稍微稀釋下，味道更鮮。

6、蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香濃郁

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