香炒麻油雞的做法

更新于：2015-04-17 14:58:20

香炒麻油雞的做法

主料： 走地雞1 只香菇 12朵
輔料： 大蒜1個(gè) 拍扁）枸杞2大匙香菜 2株（切碎）蔥 2株（切成蔥花)
調(diào)料： 香麻油6大匙因?yàn)檫@道菜麻油是重點(diǎn)之一就算放多了也不會(huì)吃著油膩的）紹興黃酒5大匙醬油 3大匙醬油膏 2大匙老抽大匙蠔油膏2大匙糖2小匙熱開(kāi)水

香炒麻油雞的做法：

大家買(mǎi)回來(lái)的雞一定要清洗干凈并且晾干水分或用廚房用紙擦干再入鍋炒，這樣做出的雞肉吃起來(lái)不會(huì)干和柴，特色：才會(huì)好。姜，蒜切好，香菇用溫水泡發(fā)。

　　開(kāi)爐熱鍋，倒入香麻油（這道菜麻油可以多放些），加姜片先稍稍爆香，香炒麻油雞的做法圖文步驟
然后再加大蒜粒爆香，這時(shí)鍋里的油很熱了，加入弄好的雞塊，盡量平鋪在鍋上，這里要注意，千萬(wàn)不要馬上不停翻炒，要先讓雞肉煎出一面金黃再去翻，這樣雞肉才會(huì)香。
香炒麻油雞的做法圖文步驟

　　雞塊翻另一面也煎好后，開(kāi)始加調(diào)料，加黃酒，醬油，醬油膏，糖，蠔油，老抽，這時(shí)要均勻的翻炒雞塊了，煮大概2分鐘
香炒麻油雞的做法圖文步驟

　　煮了2分鐘后，再加入香菇和枸杞，然后加些熱開(kāi)水，蓋上鍋蓋煮大概10分鐘

　　這時(shí)聞著都已經(jīng)好香了，水分也煮少了很多，但還是要調(diào)少少的生粉水做一下勾芡(撥開(kāi)雞肉在湯汁部分做勾芡），
香炒麻油雞的做法圖文步驟
但真的只是略微的做下勾芡而已，為了帶出湯汁的濃厚和色澤，最后加入切好的香菜和蔥花，
整鍋都攪拌均勻，關(guān)火起鍋盛盤(pán)就好了。