鍋巴雞的做法：

1、所有食材準備好。

2、雞腿肉洗凈，將雞肉小心的從骨頭上削下來。然后將雞肉切成蠶豆大小的塊，并將骨頭剁成小塊。依次加入1勺料酒，1勺生抽，幾滴麻油，1勺半淀粉，少量黑胡椒粉上漿抓勻腌制15分鐘。

3、紅椒切圈，蒜頭切片，大蔥切小段，炒鍋加熱入油，放入紅椒蒜頭大蔥姜片炒出香味。

4、將腌制好的雞肉，放入鍋中快速爆炒2分鐘左右。

5、雞肉發(fā)干發(fā)白后，加入1勺蠔油，半勺鹽，并加入大半碗的高湯燒開，轉(zhuǎn)中火燜5分鐘左右。

6、在燜雞肉的同時，將米飯加入少量的食用油，放微波爐高火半分鐘，取出，揉成團，放入保鮮袋中。

7、用搟面棍搟成薄薄的一片。

8、后撕開保鮮袋，用刀切成小塊。

9、將燜好的雞塊裝入一個保溫的容器中，鍋洗凈，加油燒熱，油溫7成熱時(筷子放進去，立即冒泡)，放入米飯片炸制。

10、炸到兩面金黃色，即可出鍋裝盤。

11、再將燜好的雞肉澆在鍋巴上，可以聽到滋滋的響聲，趁熱食用即可。

12、將粽葉放入開水中燙泡2分鐘后取出，裹成圓三角形，然后將菜裝上即可。

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