主材：羊肉

配料：蔥、姜、蒜、辣椒、桂皮、草果、八角、紅棗

調(diào)味料：料酒、生抽、老抽

紅燜羊腿的做法:

1、砍骨后的羊腿切大塊，沖洗干凈。

2、燒一大鍋熱水，放姜片、蔥段、料酒和少量醋，再放入羊肉，煮至出大量血沫時(shí)趁熱用涼水徹底沖洗干凈，裝盆備用。

3、依次放入香料、蔥白、姜片、大蒜和干辣椒，爆出香味后，放入羊肉翻炒，稍多炒一會(huì)，把羊肉的水分炒干。

4、烹入幾滴香醋，再放料酒、老抽、生抽繼續(xù)翻炒，要多炒一會(huì)讓羊肉上色，聞到很香的時(shí)候，加入適量熱水，再次煮開后，放紅棗和蔥葉，移入砂鍋，小火保持微微沸騰，燉約兩個(gè)半小時(shí)。

小貼士：

1、步驟2可以用涼水沖洗，因?yàn)槿夂軣幔?a href="http://www.sk010.cn/shipu/61/" target="_blank" class="keylink">羊油不會(huì)凝固，很容易沖洗干凈。當(dāng)然你也可以準(zhǔn)備好大量的溫?zé)崴疀_洗。步驟4不能加涼水，因?yàn)榻?jīng)過一段時(shí)間的翻炒，表層的羊肉已經(jīng)熟了，再加涼水使肉猛然收縮會(huì)影響口感。

2、兩次加醋非常關(guān)鍵，起到去臊提鮮的作用。

3、香料不要太多，否則會(huì)影響到羊肉本身的鮮香味道。

4、兔子說的，燉羊肉一定要用砂鍋哦。

《宴客葷菜 紅燜羊腿的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/10016/