傳統(tǒng)的宮保雞丁做法是只用雞丁和花生米，后來(lái)人們賦予了它更多的內(nèi)容，使這道菜變得更有營(yíng)養(yǎng)和賞心悅目，比如加點(diǎn)胡蘿卜丁、黃瓜丁什么的，我這里加了胡蘿卜還有青椒、紅椒，這樣改良后的宮保雞丁是不是更加誘惑了呢？

宮保雞丁的材料:雞腿肉150克，花生仁50克，胡蘿卜20克，青椒紅椒各10克

調(diào)料：花椒10克、干紅辣椒10克、白糖20克、清醋15克、醬油15克、蠔油、郫縣豆瓣醬、料酒、精鹽、水淀粉各適量，蔥姜蒜共50克

宮保雞丁的做法:

1. 雞腿一只沖洗干凈。

2. 撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也盡量剔除。

3. 將剔下來(lái)的雞腿肉切成稍大點(diǎn)的丁。

4. 用少許精鹽、料酒、水淀粉漿上。

5. 加一點(diǎn)橄欖油拌勻備用。

6. 花生米用微波爐炸熟后備用。

7. 蔥姜蒜切成末備用。

8. 胡蘿卜、青椒、紅椒分別切成丁。

9. 鍋中注油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味。

10. 再放入干紅辣椒炸至深紅色。

11. 將花椒和干紅辣椒都撈出來(lái)丟掉不要，這個(gè)動(dòng)作要快，可將火力調(diào)至最小。

12. 放入姜蒜末大火爆香。

13. 將雞丁下鍋滑散。

14. 變色后加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油。

15. 放入胡蘿卜稍炒。

16. 烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蠔油和水淀粉調(diào)好的汁。

17. 放入花生米炒勻后，將青椒丁和紅椒丁放進(jìn)去炒勻。

18. 撒入蔥花炒勻出鍋即可。

小貼士：

1. 一定要用新鮮的雞肉，冷凍雞肉會(huì)失去相當(dāng)多的水分，造成成品的干澀感。雞腿肉最好，雞胸次之。

2. 先給雞肉上漿，可去腥、入味、嫩滑，適用于各種肉類。

3. 加一點(diǎn)橄欖油或其它油拌勻，滑雞丁的時(shí)候容易散還不沾鍋。

4. 此道菜，一定要用大火爆炒。

5. 胡蘿卜、青椒丁、紅椒丁可以不加，我是為了讓兒子多吃蔬菜，也是為了配色才放的。

6. 干紅辣椒炸之前可以先切成段，我怕那樣太辣，就整個(gè)放鍋里了，即便這樣也很辣了。

7. 用此法可制宮保肉丁、宮保鮮貝丁、宮保豆腐丁等。

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