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白米飯的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

白米飯

簡(jiǎn)介：米飯，是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹鹘侵�；一味米飯，與五味調(diào)配，幾乎可以供給全身所需營(yíng)養(yǎng)。大米性平、味甘；有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。最好裝入密封的保鮮盒或保鮮袋中放冰箱冷藏。

白米飯的功效與作用

米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低。大米性平、味甘；有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

如何挑選白米飯

優(yōu)質(zhì)大米顆粒整齊，富有光澤，比較干燥，無(wú)米蟲，無(wú)沙粒，米灰極少，碎米極少，聞之有股清香味，無(wú)霉變味。質(zhì)量差的大米，顏色發(fā)暗，碎米多，米灰重，潮濕而有霉味。?

白米飯的制作技巧

1.煮飯時(shí)，加少量食鹽、少許油，飯會(huì)又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香；
2.加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，維生素B1損失會(huì)超過(guò)30%，如果撇去米湯水，維生素?fù)p失超過(guò)40%；
3.米飯做夾生了，可倒點(diǎn)米酒，再煮一會(huì)便可改善；
4.蒸剩飯時(shí)，可往水里放點(diǎn)食鹽，吃時(shí)口感像新飯；
5.做米飯最好用“蒸”，蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質(zhì)，18%的維生素B1，燜飯也有利于保存營(yíng)養(yǎng);
6.在烹調(diào)米飯、米粥時(shí)，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅(jiān)果等一起同煮。比如說(shuō)，紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質(zhì)，另一方面還能起到蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，能夠在減少動(dòng)物性食品的同時(shí)保證充足的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。