酥炸小黃魚是很普通的家常炸菜，但要想做好，達到外酥里嫩的效果卻不是那么容易。只要按照小編介紹的原料和步驟來做，要想失敗也很難，不信就試試吧。這個脆炸糊的方子，比較稀的，只在小黃魚表面薄薄的掛一層，這樣更能吃出小黃魚的鮮美。

酥炸小黃魚的材料:小黃魚6條、鹽一茶匙、料酒一茶匙、姜片蔥段、面粉一湯匙、玉米淀粉一湯匙、泡打粉一小撮、清水60ml。

酥炸小黃魚的做法:

1、小黃魚處理干凈，剪掉魚頭，洗凈瀝干水分。用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上姜片和蔥段腌制半小時以上。調(diào)脆炸糊：碗里放一湯匙面粉，一湯匙玉米淀粉和一小撮泡打粉（約1~2g）,邊加入約60ml清水邊攪拌，至無面粉顆粒。

2、把腌制好的小黃魚用廚房紙巾拭干表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，筷子插入油中會在筷子邊上有氣泡產(chǎn)生并迅速滾動。此時轉(zhuǎn)最小火，把裹了面糊的小黃魚放入鍋中，慢炸一分鐘左右。

3、撈出，再炸下一批，直到全部炸完（為了省油我用的小鍋，所以每次炸兩條）。開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復(fù)炸20秒左右至魚表面呈金黃色。把復(fù)炸到表面松脆的小黃魚放在吸油紙上，吸去表面多余油份即可，吃的時候可以直接吃，也可按個人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類。

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