新鮮豬舌頭灰白色包膜平滑，無(wú)異塊和腫塊，舌體柔軟有彈性，無(wú)異味。變質(zhì)的豬舌頭呈灰綠色，表面發(fā)粘、無(wú)彈性，有臭味。異常的豬舌頭呈紅色或紫紅色，表面粗糙，有出血點(diǎn)，有潰爛斑或腫塊，或在豬舌根有豬囊蟲(chóng)寄生。由于豬舌頭含較高的膽固醇，凡膽固醇偏高的人都不宜食用豬舌頭。豬舌肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，無(wú)骨，無(wú)筋膜、韌帶，熟后無(wú)纖維質(zhì)感。

材料：半熟豬舌2塊、芹菜1小把、干辣椒幾只、老姜1塊、桂皮1小塊、小茴香1小把、香葉1-2片、沙仁1顆、白扣2顆、鹽適量、醬油1勺、油辣椒適量、白糖1小勺、花椒末1小勺、蒜5瓣。

香芹拌豬舌的做法:

1、豬舌是半熟的，要是買(mǎi)的是新鮮豬舌，就煮變色后再撈起來(lái)。用小刀刮去豬舌上白色的膜，圖上右邊那根豬舌還剩下下面一半沒(méi)刮的，就那個(gè)。準(zhǔn)備清鹵的材料：老姜拍料、干辣椒、小茴香、沙仁、白扣、香葉、桂皮、醬油、鹽。先把上面的清鹵材料用水熬煮20分鐘。放入收拾好的豬舌。

2、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火鹵煮30分鐘。取出來(lái)，涼了后切片。芹菜切小段，蒜剁爛，都放到豬舌片中，再加入油辣椒、白糖、花椒末、少許鹽。拌均勻就好了。

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