工　　藝：煮口　　味：香辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

雞腿1只

花生適量

輔料：

食鹽1匙

醋少許

蔥5克

姜3克

料酒2匙

生抽1勺

白糖半匙

辣椒油2勺

麻辣雞腿的做法：

1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘

2、燜好的雞腿過(guò)涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷

3、激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干

4、將醋，生抽，白糖和少許鹽調(diào)成料汁

5、把雞腿斬塊擺盤(pán)。撒上花生碎和熟白芝麻

6、淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、雞腿出鍋后馬上放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。

2、瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

3、調(diào)料汁的時(shí)候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5

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