工　　藝：燒口　　味：清淡味難　　度：新手嘗試人　　數(shù)：2準備時間：10分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

茄子600克

火腿30克

青椒15克

柿子椒15克

輔料：

豆瓣醬20克

姜10克

蒜5克

大蔥10克

白砂糖3克

淀粉15克

香油2克

豬油80克

味精1克

虎皮茄子的做法：

1、長茄子洗凈，每根順長切成8根長條（加蒂處相連），撲上干淀粉，待炸

2、凈鍋上火，注入精煉油燒至五成熱，下入茄子炸熟后，倒出瀝油

3、火腿、姜、蒜分別洗凈切粒

4、青紅椒分別洗凈切圓圈

5、大蔥洗凈切花

6、鍋留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香

7、摻入鮮湯，調入精鹽、醬油、白糖、味精，放入茄子燒至軟入味

8、撒入青尖椒圈、紅尖椒圈，用濕淀粉收汁，淋少許香油，起鍋裝盤成扇形，最后撒上蔥花即成

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