工　　藝：爆口　　味：清淡味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：5分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

羊肉300克

洋蔥150克

雞蛋50克

輔料：

黃酒15克

味精2克

淀粉10克

植物油50克

洋蔥爆羊肉的做法：

1、將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成長條，再切成方丁

2、羊肉丁放入碗內(nèi)加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻

3、將洋蔥改刀成1.2厘米的段備用

4、取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁

5、炒鍋內(nèi)放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，再放入洋蔥攪散迅速撈出

6、鍋內(nèi)留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉丁、洋蔥爆炒

7、接著倒入碗內(nèi)芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成

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