工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

雞胸脯肉1塊

毛豆1把

胡蘿卜1根

紅薯1個

生粉1把

輔料：

植物油10克

食鹽4克

蔥1根

姜2片

蒜3粒

料酒1勺

生抽1勺

蠔油1勺

白糖1匙

毛豆爆三丁的做法：

1、雞胸肉洗凈切丁，加料酒、生抽、底鹽、生粉抓勻腌制10分鐘;毛豆去皮取豆，用加了鹽和少許油的開水煮3分鐘，去除豆腥味并預(yù)熟

2、胡蘿卜、紅薯去皮(或不去)，分別切成丁;熱鍋入油，四成熱時下入胡蘿卜丁，中小火煸至變色盛出；下入紅薯丁煸到外焦里熟(用小叉子試)盛出

3、下入雞肉丁，中火劃散并變色后，下入姜蔥蒜末(晚上吃就別用姜)煸香，烹入料酒、白糖、蠔油炒勻

4、下入焯好的毛豆一同炒勻，關(guān)小火蓋鍋蓋燜1—2分鐘，讓毛豆充分熟透，并逼出多余的水份(會更香)，再下入胡蘿卜及紅薯丁、鹽，快速炒勻即可出鍋

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