簡(jiǎn)介：福建多山，自然條件非常有利于野生食用菌的生長(zhǎng)，其中以特產(chǎn)于福建（閩中、閩西和閩北）的大紅菇最著名。
形態(tài)特征：子實(shí)體一般大型。菌蓋直徑6-16cm，扁半球形，后平展而中部下凹，濕時(shí)粘，深莧菜紅色、鮮紫紅或暗紫紅色，邊緣平滑或有不明顯條紋。菌肉白色，味道柔和。菌褶等長(zhǎng)或幾乎等長(zhǎng)，少數(shù)在基部分叉，褶間有橫脈，直生或近延生，乳白色后淡赭黃色，褶之前緣常常帶紅色。菌柄近圓柱形，長(zhǎng)3.5-13cm，粗1.5-3.5cm，白色，常于上部或一側(cè)帶粉紅色，或全部粉紅色而向下漸淡。孢子印黃色。孢子淡黃色，近球形，有小刺或疣組成棱紋或近網(wǎng)狀，8-10.9μm×7-9.7μm。褶側(cè)囊體近梭形，67-123μm×9-15μm。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值：可食用。個(gè)體大，分布廣，產(chǎn)量大，便于收集利用。

季節(jié)：夏、秋

大紅菇的功效與作用

通便,補(bǔ)血益氣,提高免疫力,療頭痛頭暈,健腦,安神除煩,補(bǔ)充能量,抑癌抗瘤

如何挑選大紅菇

干燥后深莧菜紅色、鮮或暗紫紅色。菌肉白色，味道柔和。真紅菇菌蓋寬5到12厘米，初扁球形后平展中部下凹，不粘，大紅帶紫。菌肉白色，味道柔和，無(wú)特殊氣味。

大紅菇的制作技巧

1.要注意與毒紅菇的區(qū)別，這后種個(gè)體小，菌褶一般等長(zhǎng)，白色，窄，菌柄較細(xì);
2.通常食用作蒸、燉、炒、燴均可，如與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳，實(shí)為家備和宴席之珍品，素以醇厚鮮美，清香爽口，湯色清紅而著稱;
3.烹飪方法：將紅菇干品用清水快速?zèng)_洗后，放入適量水中浸泡十分鐘左右，再將紅菇放入肉類中煲湯、味美、香甜、是賓館、酒家、家宴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的天然食品

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