工　　藝：炒口　　味：魚香味難　　度：新手嘗試人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

雞腿2個

山藥80克

黑木耳適量

輔料：

食鹽5克

植物油2勺

姜2片

蒜4粒

料酒10克

醋20克

水淀粉15克

小蔥5克

泡紅椒10克

白糖25克

魚香山藥滑雞的做法：

1、準備好主料和配料

2、圖為泡紅辣椒

3、雞腿肉剔出來

4、然后順著切成條備用

5、雞條里放少許鹽和加飯酒抓勻上味，然后放一些雞蛋清抓勻，再放些干生粉拌利索就可以了

6、木耳幾個就夠，溫開水泡上

7、蒜蔥姜切末，比例是3：2：2，看好順序，泡椒也剁細，越細紅油出的越多味越好

8、山藥去皮洗凈切條，小心別蹭胳膊上，那樣你家就成了花果山了，切完后如果不當時做就放水里泡著，不然容易變黑，木耳切小條

9、調(diào)汁是關鍵，料酒10克，米醋20克，糖25克，鹽一點點，醬油15克，淀粉15克，不過這個也是看各地的調(diào)料的，調(diào)料品質(zhì)不一樣出來的味道肯定有區(qū)別

10、把山藥和木耳焯一下潷干凈水，這種菜一點多余的水分都不能有，不然沒樣兒

11、坐油，油稍微多一點，不能燒太熱了，因為要炒泡椒，油太熱泡椒下去就糊了，泡椒和雞條一起下，煸幾下把泡椒炒出味道出紅油了，雞也變白了

12、這時放蔥姜蒜末再炒十秒左右，然后下焯好的山藥和木耳炒五秒左右，因為焯過了已經(jīng)是又熱又熟了，然后倒入調(diào)好的汁，記得倒之前用手指攪拌勻了，因為有淀粉沉淀，然后快速炒動，上勁兒出鍋就可以了

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