工　　藝：拌口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：30分鐘烹飪時間：<5分鐘

主料：

牛肚300克

輔料：

色拉油適量

食鹽1/2茶匙

蔥少許

姜1小塊

蒜3瓣

八角2個

花椒1茶匙

生抽1茶匙

米醋1/2茶匙

香菜適量

白糖1/2茶匙

辣椒粉2茶匙

大蔥1寸段

紅油拌牛肚的做法：

1、做紅油用的大蔥切成小段，其余的切成絲，姜切片，大蒜隨意切小塊，香菜切碎

2、新鮮切片牛肚浸泡15分鐘；煮鍋里燒水，水沸后放入牛肚汆燙，直至鍋里的水再次沸騰，然后將汆熟的牛肚撈出，放入冷水中直至完全褪去熱度，再撈出瀝干

3、炒鍋里放比平時炒菜多一些的油，然后將紅油的調(diào)料放入冷油中，開火加熱，直至所有淺色的材料明顯變黃

4、碗里放辣椒粉，上面放一濾勺，將熱油透過濾勺沖入碗里，濾出的食材倒掉不要，碗里的油和辣椒粉攪拌均勻成紅油

5、做好的紅油（辣椒粉2茶匙，八角2個，大蒜3瓣，大蔥1寸段，桂皮1片，花椒1茶匙，姜1小塊）中調(diào)入鹽，白糖，生抽，和米醋，攪拌均勻后和牛肚、蔥絲拌在一起，裝盤時配上少許香菜

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