工　　藝：爆口　　味：家常味 難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

豬肝300克

雞蛋白50克

輔料：

大蔥10克

姜10克

大蒜10克

青椒50克

甜椒20克

色拉油40克

味精5克

菱粉10克

精鹽3克

油爆肝尖的做法：

1、肝尖部位用刀剝下厚的一層肝尖頭，用清水洗凈備用

2、在肝尖的內(nèi)面，用刀斜劃十字交叉花刀，切成約2.5厘米大的斜方塊；青紅椒（去蒂帶籽）切成略小于肝尖的塊；姜切小片，蔥切段，蒜切茸

3、將上湯、味精、鹽、料酒、香油、生粉放入碗內(nèi)，調(diào)成汁，加入蔥段備用；將肝尖花加入鹽、味精拌勻，再用蛋清、生粉拌勻

4、燒熱油鍋，下肝尖花，待肝尖散開卷起時(shí)，即倒入漏勺濾油

5、鍋內(nèi)留適量油，放入冬青紅椒、蒜泥煸炒片刻，倒入調(diào)好的汁，待汁稠時(shí)再倒入肝尖花翻炒片刻即可

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