熱狗面包卷的做法

更新于：2016-04-06 14:11:55

熱狗面包卷的做法

工　　藝：烤口　　味：咸甜難　　度：中級(jí)人　　數(shù)：3-4人準(zhǔn)備時(shí)間：1-2小時(shí)烹飪時(shí)間：10分鐘

主料：

高筋面粉290克

香腸8條

輔料：

酵母4克

雞蛋29克

食鹽3.5克

白砂糖44克

水173克

小蔥少許

熱狗面包卷的做法：

中種：高粉203g，水145g，即溶酵母2g

主面團(tuán)：高粉87g，糖44g，鹽3.5g，水29g，即溶酵母2g，全蛋29g，黃油29g，干蔥末少量

1、中種材料混合拌勻，在室溫（26°C,濕度75%）下發(fā)酵至原來(lái)體積的4-5倍大，或用冷藏發(fā)酵方式進(jìn)行。然后把主面團(tuán)材料（除黃油外）放入發(fā)酵好的中種材料中，揉至擴(kuò)展階段，再加入黃油，揉至黃油被完全吸收，將面團(tuán)放入盆中松弛30分鐘，取出面團(tuán)用指關(guān)節(jié)輕壓排氣

2、將面團(tuán)平均分割成8個(gè)，滾圓松弛15分鐘

3、把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，包卷住香腸，排入烤盤(pán)進(jìn)行最后發(fā)酵

4、發(fā)酵至原來(lái)的2.5倍大，表面輕輕刷上一層全蛋液，烤箱預(yù)熱180度，中層上下火烤約20分鐘

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