做　　法：拌口　　味：微辣味難　　度：初級入門人　　數：3準備時間：15分鐘烹飪時間：<5分鐘

主料：

面條400克

輔料：

白糖6小勺

醋6小勺

生抽3小勺

綠豆芽200克

花椒適量

干辣椒適量

細香蔥1小把

蒜5瓣

川味涼面的做法：

1、面煮至8分熟，撈起來，迅速進行下一步。如果擔心動作慢了，也可以先過兩遍涼水，免得讓面粘起；

2、加入油，其實用生菜籽油比較佳，不過現在家里一般都沒有生油了，就用色拉油吧。一邊加油，一邊用筷子挑面，讓面迅速和油混合，不粘。如果量比較多，可以用風扇邊吹邊挑，不過，如果先是過了涼水的，就基本不用擔心面粘了；

3、蒜切末，加些涼水和鹽，成蒜水，小蔥切小段，小米椒也切碎，芽菜切末。

4、綠豆芽用煮熟后，挑一些在碗底；

5、加入做好的涼面，加入蒜水、白糖、生抽、鹽、醋、小米椒、芽菜、油辣椒、花椒末、蔥花；

6、拌拌就可以了。

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