做　　法：煮口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<數(shù)小時(shí)

主料：

鴨脖5條

輔料：

鹵水適量

高湯適量

生抽30毫升

蠔油15毫升

生抽5毫升

食鹽適量

白糖少許

花椒50粒

香葉3片

小茴香少許

丁香2個(gè)

甘草2塊

草果2個(gè)

八角3個(gè)

桂皮2小塊

蒜5瓣

姜2塊

干辣椒16個(gè)

麻辣鴨脖子的做法：

A：干辣椒16個(gè)，生姜2塊（一塊切片一塊拍扁待用），蒜瓣5個(gè)，桂皮2小塊，八角3枚、草果2個(gè)、甘草2塊、丁香2個(gè)、小茴香少許、香葉3片、花椒粒20-50粒。

B：鹽適量，糖少許，老抽5ml，生抽30毫升，蠔油15毫升，高湯適量。

1、準(zhǔn)備好所有的材料。

2、鴨脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干凈，準(zhǔn)備一碗清水，放入姜片和鴨脖子浸泡30分鐘以上。

3、鍋燒熱后，放入2勺油，油燒熱后，放入紅辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。

4、加入適量的高湯（要沒過鴨脖子），然后放入鹵水材料A.

5、加入鹵水材料B。

6、把鹵水倒入另外一個(gè)煲中，大火燒開，試試味道，調(diào)到自己喜歡的程度（這時(shí)鹵水的味道應(yīng)該比平時(shí)的口味稍重一些，這樣鹵出來的東西才夠味）。

7、蓋好蓋子，轉(zhuǎn)小火熬1個(gè)小時(shí)左右（這樣鹵料味道才更醇厚）。

8、另外燒一鍋開水，水開后放入鴨脖子，煮3分鐘后，迅速撈起過涼水。（可以有效的去腥味）

9、鹵水煮好后，放入鴨脖子中火煮30分鐘后熄火，不要撈出，鴨脖子在鹵水中繼續(xù)浸泡3小時(shí)以上，使其充分入味。

10、鹵好后，撈出晾干即可開動(dòng)。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.鹵水料一般菜市場都有賣的，一起大約5元左右。

2.鹵水一定要先煮1個(gè)小時(shí)左右，這樣里面的材料味道才會(huì)完全煮出來，鹵出的東西比較好好味道。

3.鴨脖子先用姜水泡，然后飛水，這樣可以有效的去掉其腥味。

4.鴨脖子不宜煮的時(shí)間不宜過長，以免肉質(zhì)變柴。

5.鴨脖子一定要浸泡夠時(shí)間，這樣才夠入味。

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