簡(jiǎn)介：茴香為夏季蔬菜，一般多做餡食用。是集醫(yī)藥、調(diào)味、食用、化妝于一身的多用植物。有獨(dú)特香味，香氣主要來(lái)自茴香腦、茴香醛等香味物質(zhì)。

茴香的功效與作用

促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃，行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用。

如何挑選茴香

小茴香以顆粒均勻、質(zhì)地飽滿、色澤黃綠、芳香濃郁、無(wú)柄梗者為佳品。

茴香的制作技巧

1.小茴香的種實(shí)是調(diào)味品，其莖葉部分即茴香菜;
2.大、小茴香均是常用調(diào)料，能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”;
3.發(fā)霉茴香勿吃。茴香菜作餡應(yīng)先用開水焯過(guò)。

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