工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

芡實(shí)米150個(gè)

基圍蝦200克

蘆葦4根

雞蛋白1勺

姜少許

水淀粉30毫升

輔料：

食鹽4克

料酒30毫升

生抽10毫升

生粉10克

雞頭米蝦仁的做法：

1、所需的主要原料集合

2、基圍蝦去頭去殼留蝦仁，用牙簽挑去腸泥

3、在處理好的蝦仁中，加入料酒，生抽，生粉，以及蛋清，用手抓勻，腌制10分鐘

4、蘆筍洗凈，斜刀切段備用

5、鍋中放入適量的水，大火燒開后，放入蘆筍丁焯水1分鐘后撈出

6、同樣的將雞頭米放入燒開的水中，焯煮2分鐘后撈出

7、平底鍋放入少許食用油，爆香姜絲，然后將腌制過的蝦仁滑入鍋中，翻炒至完全變色

8、之后依次加入雞頭米翻炒，最后加入蘆筍丁翻炒

9、加適量鹽分調(diào)味

10、最后將30ml的濕淀粉緩慢倒入鍋中，勾一層薄薄的芡汁，湯汁濃稠即可關(guān)火

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