工　　藝：其他口　　味：清淡味難　　度：高級廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：數(shù)小時烹飪時間：<60分鐘

主料：

白蕓豆適量

輔料：

白糖適量

蕓豆卷的做法：

1、白蕓豆洗凈，用開水浸泡過夜后去皮。

2、鍋中清水燒沸倒入蕓豆，撇掉煮沸過程中浮起的白色泡沫。

3、調(diào)至中小火繼續(xù)煮至蕓豆開花酥爛。

4、撈出控去水分，上蒸屜再蒸制約20分鐘。

5、將蕓豆碎瓣用細(xì)篩過濾成小細(xì)絲。

6、倒在干凈的濕布上，包起反復(fù)揉搓成泥團。

7、用光滑的刀面反復(fù)抹平，切去邊角成長方形。

8、蕓豆泥上抹一層細(xì)豆沙，中間撒上砂糖。

9、拿起布從兩端卷起，在中間匯合。

10、形成圓柱形，雙手輕壓整形。

11、切去兩端不齊的邊，再切塊裝盤即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.切蕓豆卷的時候刀上面要沾一點點水、以免沾刀。

2.過篩后的蕓豆泥不能濕，否則后面很難操作。

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