工　　藝：蒸口　　味：咸甜難　　度：普通人　　數(shù)：3-4人準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：20分鐘

主料：

雞爪400克

輔料：

青椒半個(gè)

紅椒半個(gè)

豆豉1把

食鹽適量

雞精少許

八角1個(gè)

花椒少許

生抽適量

老抽適量

蠔油適量

淀粉適量

白醋2勺

香葉1片

胡椒粉少許

小蔥適量

麻油少許

白糖少許

植物油適量

虎皮醬鳳爪的做法：

1、將洗凈的雞爪切除雞指甲

2、用刀切開雞爪節(jié)雞拍斷雞關(guān)節(jié)，去除雞骨

3、將雞爪一切為二

4、處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗凈

5、鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開

6、放入雞爪，燙至雞爪變色后撈出控干水份

7、在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時(shí)，將雞爪放入炸至金黃撈出（此步要小心操作，蓋上鍋蓋小火炸別燙到了）

8、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個(gè)小時(shí)以上，我泡了3個(gè)小時(shí)至表皮起皺時(shí)留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻

9、入蒸鍋中蒸1個(gè)小時(shí)左右

10、趁蒸制的時(shí)間制作叉燒芡汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中

11、鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開

12、燒開后加入少許淀粉勾芡

13、加入炸好的蔥油

14、加少許雞精，麻油調(diào)好就是香濃的叉燒芡汁

15、蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻

16、將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可

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