工　　藝：拌口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：5分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

雞胗400克

輔料：

香菜1根

食鹽2小勺

醋1小勺

蔥1段

姜1塊

八角1個

花椒1撮

白糖半小勺

辣椒油1小勺

白酒1小勺

脆爽雞胗的做法：

1、買回來的雞胗加一勺鹽、一勺生粉，不斷揉搓，然后用清水清洗干凈（注意雞胗里多見沙，褶皺處一定要翻開清理干凈）

2、清水中加加入八角1個、花椒一撮、姜幾片、鹽一小勺、白酒1小勺，將清理干凈的雞胗放入鍋中，中小火半小時（水開時要把浮沫撇掉）

3、煮好的雞胗，撈出后用涼水沖洗（想吃柔軟口感的省略此步，過涼是為了讓雞胗的口感更脆）

4、雞胗切片或切絲，大蔥切絲，香菜切段，雞胗里加入鹽半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味極鮮1小勺，拌勻

5、加入香菜和蔥絲拌勻即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、雞胗里加入鹽和生粉是用顆粒的摩擦清理去雞胗里的泥沙，注意雞胗里多見沙，褶皺處一定要翻開清理干凈。

2、煮雞胗的時候要涼水下鍋，水里加白酒、花椒、姜片和大料是為了去除雞胗的肉腥味。

3、煮好的雞胗，撈出后用涼水沖洗，這是為了讓雞胗的口感更脆。

4、拌雞胗的時候，要先給雞胗拌調(diào)料，然后再加入蔥和香菜，防止香菜和蔥絲遇鹽出水。

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