做　　法：蒸口　　味：中辣難　　度：普通人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：20分鐘

主料：

桂魚450克

輔料：

細香蔥6根

姜1大塊

蔥1段

小米辣2個

杭椒適量

調(diào)料：

豆豉2湯匙

醬油3湯匙

花生油2湯匙

豆豉蒸桂魚的做法：

1、宰殺好的桂魚，洗凈內(nèi)臟，水擦干，在脊背處橫剖一刀深至骨。
2、洗凈的香蔥切段，姜切絲，小米辣和小青椒切成細圈，大蔥取出蔥芯，蔥白切成絲。
3、取1/3量的姜絲、2根量的香蔥段，在桂魚上下內(nèi)外抓一抓，腌5分鐘。
4、燒一大鍋水（能沒住魚身），一手提魚尾巴，一手關(guān)火，將魚入鍋里浸2秒后提出來。
5、蒸魚盤里均勻鋪上剩下的姜絲和香蔥段。
6、桂魚放入魚盤，均勻鋪上大蔥絲，再鋪上豆豉，入燒開了的蒸鍋中，大火蒸8分鐘。
7、將魚盤取出，倒掉蒸魚水，棄掉盤底的蔥姜，然后淋上醬油、放上兩種辣椒圈。
8、炒鍋燒熱，放花生油燒到冒青煙時，將熱油均勻淋在辣椒圈上，即成。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

桂魚肉厚，從脊背處橫剖一刀，較容易熟。此法蒸桂魚不用料酒，所以魚一定要新鮮，如果死亡時間超過一小時，另外要用黃酒碼味。燒一鍋大鍋開水，讓魚進去汆2秒，再加上大量姜蔥的碼制，可以起到去腥的作用。用蔥姜量較大，用姜絲和蔥段墊底，可以避免魚肉接觸盤底，影響口感。按照比例，有老干媽豆豉和醬油的調(diào)味，不再放鹽。如果醬油少用，則碼味要放鹽。

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