工　　藝：燴口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

雞肉200克

魚鰾50克

香菇170克

淀粉15克

輔料：

高湯750克

檸檬葉15克

菊花30克

雞蛋白1個

豆油250克

食鹽少許

蔥適量

姜適量

料酒少許

麻油少許

陳皮少許

白酒少許

龍虎鳳燴的做法：

1、將活蛇宰殺，去頭尾、皮和內臟，洗凈“蛇殼”（帶骨蛇肉）入砂鍋內煮熟，取起拆出蛇肉。貓肉入沸水鍋中氽1分鐘后撈起洗凈，取出瀝干水，入砂鍋內，加清水、姜汁、白酒、蔥煮熟，取出拆肉。

2、將拆出的蛇肉、貓肉用姜、蔥、精鹽、料酒煨好。雞肉先用蛋清、干淀粉少許拌勻上漿，然后炒鍋燒熱，下生油250克，至四五成熱時，放入雞肉過油至斷生取出，瀝干油。將姜絲放入沸水鍋中煮約5分鐘撈起，放清水中漂清，去凈姜絲辣味。

3、將蛇肉、貓肉、雞肉等原料放入炒鍋，加雞湯、蛇湯、料酒、精鹽燒滾后小火稍燴，然后旺火燒開，用濕淀粉少許勾薄芡，加生油、麻油少許，出鍋倒入大湯盆內，白菊花、檸檬葉絲撒在面。

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